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Tofu

Mélanger l'eau bouillie aux graines de soja trempées et moulues. Filtrer et extraire le lait de soja. Réserver 1 bol de lait. Faire dissoudre du gypse dans un autre bol d'eau. Faire bouillir le reste de lait puis verser dans un récipient. Verser le bol de lait cru dans le bol de gypse puis dans le récipient de lait bouilli. Mélanger et attendre la coagulation avant de verser dans les moules. Presser le tofu à l'aide d'un poids pendant 5h avant de couper en mouçeaux.

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Tofu "moisi"

Déposer les morçeau de tofu dans une cagette tapissée de paille. Couvrir d'un film plastique et d'un tapis de paille par dessus. Au bout de 3j retirer le film plastique et garder que le tapis de paille pendant 2j à une température de 26°C environ. Peut être comsommé frais ou laissé sécher au soleil pendant 1j.

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Tofu "moisi" frit

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Sauté de tofu "moisi" aux poireaux

Poireau, tofu "moisi" écrasé, Tsaoko (cardamome), sel.

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Tofu fermenté à l'huile pimentée

Tremper les morçeaux de tofu "moisi" séché dans un alcool très fort puis dans le mélange de chili, sel, poivre du Sichuan, Tsaoko (cardamome), badiane. Mettre en pot avec des tranches de gingembre. Laisser fermenter pendant 7j. Chauffer l'huile et laisser refroidir avant de verser dans le pot.

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