Saucisse chinoise 600 g de porc maigre 150 g de gras 30 g de sucre 1 c.à.s d'alcool Mai quế lộ 1/2 c.à.c de sel 100 g de boyaux de porc Laver la viande et le gras à l'eau salée. Sécher avec du papier absorbant. Couper en dés de 1 cm. Mélanger le gras à la viande. Mélanger dans un bol le sucre, l'alcool et le sel. Faire dissoudre le tout avant de mélanger à la viande. Laisser macérer pendant 3 h. Remplir les boyaux de viande. Faire un noeud tous les 12 cm. Faire bouillir une marmite d'eau. Ajouter un peu d'alcool blanc. Plonger les saucisses dans l'eau bouillante et les sortir rapidement. Egoutter puis faire quelques trous dans chaque saucisse avec une aiguille pour chasser l'air. Les mettre sur une perche et laisser sécher au soleil pendant 3 à 5 jours ou sur une grille au four à 100°C pendant 2 heures puis à 70°C pendant 2-3 heures. Envelopper les saucisses dans un papier huilé pour les conserver.