Magret de canard en croûte de taro

500 g de taro coupé en gros morceaux 2 tasses de farine 3/4 tasse d'eau chaude 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 1/4 cuillère à café de cinq épices en poudre 30 g de saindoux Pour la marinade 85 g de sel 1 1/2 cuillère à soupe de poivre du Sichuan 2 cuillères à soupe de vin blanc 2 tiges d'oignon vert 3 grandes tranches de gingembre Faire griller le poivre du Sichuan avec le sel. Mélanger avec le reste des ingrédients pour la marinade. Frotter l'extérieur du canard. Farcir l'intérieur avec le gingembre et l'oignon vert. Laisser mariner 24 heures. Enlever le sel et le poivre du Sichuan. Faire cuire à la vapeur pendant 2 heures et 30 minutes. Réfrigérer pendant 30 minutes jusqu'à ce que le canard soit ferme. Prélever la poitrine désossée. Faire cuire le taro à la vapeur pendant 1 heure. Laisser refroidir. Mélanger la farine à l'eau chaude et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver la pâte. Écraser le taro. Ajouter le sel, le sucre, les cinq épices et le saindoux. Mélanger puis plier dans la pâte jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer 2 heures. Abaisser la pâte en un rectangle. Poser le magret sur une assiette, côté peau vers le bas, saupoudrer de farine, côté chair, et poser l'abaisse pour couvrir et envelopper les côtés apparentes. Faire frire à 150-180°C jusqu'à coloration. Faire une 2ème friture à haute température pour plus de croustillant.