Bœuf sauce piquante du Sichuan

250 g de bœuf en tranches 55 g de chou chinois coupé en lanières 55 g de laitue coupée en lanières 30 g de feuilles d'ail hachées 30 g de céleri chinois haché 15 g de piment rouge séché 1 c.à.s. de poivre de Sichuan 1/4 c.à.c. de sel 500 ml de bouillon de poulet 30 g de pâte de haricots Pixian 1 c.à.s. de poudre de chili 1 1/2 c.à.s. de sauce soja 1 1/2 c.à.s. de liquide de riz gluant fermenté 1 c.à.c. de coriandre Pour la marinade 1 pincée de sel 1/2 c.à.s. de sauce soja 1/2 c.à.s. de vin de cuisine Shaoxing 2 c.à.s. d'amidon Mariner le bœuf avec les ingrédients pour la marinade. Faire revenir le piment et le poivre de Sichuan. Ajouter le chou, la laitue, les feuilles d'ail et le céleri et faire sauter pendant 1-2 minutes. Ajouter le sel et un peu de bouillon de poulet. Réserver. Faire revenir le piment et le poivre de Sichuan. Ajouter la pâte de haricots et faire sauter environ 30 secondes. Ajouter la poudre de chili, le bouillon de poulet, la sauce soja et le liquide de riz gluant fermenté. Saler et porter à ébullition. Ajouter le bœuf. Attendre que la sauce revienne à ébullition puis séparer délicatement les tranches. Laisser mijoter environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit juste cuit, puis déposer sur les légumes réservés. Saupoudrer de piment haché et de poivre de Sichuan. Verser l'huile chaude. Garnir de coriandre ciselée.